El Guaviare se ha venido estableciendo como un destino emergente promotor de paz, resaltando por su resiliencia que lo caracteriza debido a su pasado de violencia, no obstante, hoy el territorio ha podido ejecutar exitosamente un desarrollo turístico en torno a la transformación social. El destino goza de una inmensa riqueza natural y cultural, caracterizándose por sus pinturas rupestres, donde se cuenta con la libertad de imaginar el significado de las representaciones de animales, plantas, danzas y simbologías pertenecientes a las comunidades de nativos amazónicos del pasado. Hoy en día muchas generaciones de locales, entre indígenas, agricultores y pescadores, representan un cuadro del departamento que es testimonio vivo del pasado multicultural de la región.
El presente proyecto “Turismo Gastronómico en San José del Guaviare: una Estrategia de Conservación del Patrimonio” se enfoca en tomar un pedazo del legado cultural guaviarense a través de la comida, estimulando procesos de apropiación y protección de este patrimonio gastronómico dirigido por y para la comunidad local. Para eso, el proyecto se llevará a cabo en cuatro diferentes fases: la primera consiste en la construcción participativa del Recetario Gastronómico Sabor a Selva y Río que va a brindar al lector de conocimiento ancestral campesino e indígena proveniente del Guaviare; la segunda fase se trata del diseño y validación de la Escuela Taller Gastronómica del Guaviare que busca el esparcimiento de los saberes culinarios de la región; la tercera fase se funda en el desarrollo de un plan de mejora del Producto Gastronómico del Guaviare que, por medio del turismo cultural, lleva a vivir experiencias centradas en la gastronomía regional logrando conectar con ella a través de sus diversos sabores por ofrecer; y la última, la cuarta fase será la socialización de los resultados del proyecto entre los actores locales y la formulación de estrategias de promoción del departamento como un destino de cultura gastronómica, esto logrará que el proyecto no se cierre sin antes haber extendido sus frutos, impactando positivamente a la comunidad local y la cadena de valor turística.
Como se ha dicho anteriormente este proyecto se creó por y para la comunidad, es por esto que desde el colectivo “Red de Experiencias Gastronómicas del Guaviare (REGG)”, conformado por 12 actores de la cadena de valor del sector de alimentos de San José del Guaviare que cuentan con amplia experiencia en procesos gastronómicos, se decidió formular este proyecto para fortalecer y divulgar el conocimiento excepcional de sus miembros, digno de ser aprovechado y compartido. Esta propuesta nace a través de respuestas comunitarias a las necesidades y oportunidades, que desde los líderes del territorio buscan impulsar para promover las economías locales, y así poder producir experiencias y vivencias sobre la sabiduría gastronómica del territorio, aprendiendo de ella a través de procesos de sostenibilidad y buenas prácticas de manufactura.
Finalmente, es importante expresar que vemos al turismo cultural como una forma de disfrutar el potencial gastronómico que, hasta entonces, el Guaviare no ha podido demostrar significativamente. Estamos colmados de entusiasmo por poder ver a nuestro departamento florecer con la correcta apropiación de sus habitantes para solidificar una identidad gastronómica típica guaviarense, así como también queremos ser testigos de la mirada llena de orgullo que portará la comunidad local cada vez que pruebe, o vea a un visitante probar, aquellas preparaciones creadas en la misma tierra que los vió nacer.
Objetivo general:
Fortalecer los procesos de apropiación, salvaguarda y sostenibilidad de los saberes culinarios del Guaviare a través del desarrollo de estrategias participativas con líderes comunitarios de la Red de Experiencias Gastronómicas, que permitan la creación del recetario “Sabor a Selva y Río”, la puesta en funcionamiento de “La Escuela Taller Gastronómica del Guaviare” y el posicionamiento de la Ruta Gastronómica, articulando el tejido social en torno a los saberes locales para posicionar el territorio como Destino de Paz.
Objetivos específicos:
1. Diseñar el recetario “Sabor a Selva y Río” a través de procesos de investigación acción participativa y talleres de co creación entre los líderes que hacen parte de la Red de Experiencias gastronómicas del Guaviare, rescatando los conocimientos ancestrales y culturales sobre las materias primas, recetas, comunidades y saberes alrededor de la comida del territorio, para consolidar una fuente de consulta para locales y visitantes que refleje el conocimiento tradicional de la gastronomía mixta guaviarense.
2. Crear e implementar la Escuela Taller Gastronómica del Guaviare como un escenario que permita la apropiación y transmisión de los saberes culinarios del territorio a través de metodologías teórico prácticas construidas entre pedagogos expertos y conocedores de la cocina tradicional, promoviendo el uso del recetario “Sabor a Selva y Río” y la adopción de buenas prácticas de sostenibilidad entre los actores turísticos, la comunidad y visitantes.
3. Actualizar el producto y el costeo desarrollado para la Ruta Gastronómica del Guaviare vinculando nuevas actividades y conocimientos que resulten de la construcción del Recetario y de la creación de la Escuela Taller a través del desarrollo de actividades de construcción participativa y retroalimentación entre los integrantes de la Red de Experiencias Gastronómicas del Guaviare, con el fin de fortalecer el turismo cultural con base en los saberes culinarios.
4. Divulgar y entregar los productos, resultados del proyecto y lecciones aprendidas mediante la realización de dos socializaciones dirigido a prestadores de servicio turísticos locales, regionales y nacionales.
A través del desarrollo de las diferentes fases del proyecto, se hará especial énfasis en desarrollar e implementar estrategias para la conservación, protección y salvaguarda de los saberes étnicos y tradicionales de la gastronomía local. Esto facilitará el empoderamiento comunitario, impulsando al uso de herramientas interpretativas y pedagógicas que generan procesos internos (como la apropiación cultural y la co creación participativa del conocimiento gastronómico) y procesos externos (como la sensibilización y transformación de la visión del visitante al vivir experiencias gastronómicas en el territorio).
El proyecto nació desde los procesos comunitarios construidos entre cocineras, actores de turismo comunitario, sabedores y líderes de comunidades indígenas, que han tejido procesos para la salvaguarda de su sabiduría ancestral y que, a través de la Red de Experiencias Gastronómicas, buscan dar solución a la pérdida de ese legado, generando estrategias inclusivas y sostenibles lideradas por la misma comunidad para la toma de decisiones en los procesos culturales y económicos. Es por esto que se busca que el turismo cultural funcione como un potenciador de procesos de valoración, apropiación, preservación y salvarguarda del patrimonio gastronómico característico del Guaviare como territorio mixto entre los ecosistemas de la amazonía y la Orinoquía y de las culturas indígenas y campesinas (que se ven presentes en cada uno de los integrantes de la REGG).
Para la REGG es fundamental que el recetario, no solo sea una fuente de consulta en saberes culinarios regionales, sino que este transmita y le haga justicia a la intención de resignificar los olores, saberes y formas de un territorio históricamente afectado por el conflicto armado y por los procesos colonización, que a su vez han generado una fusión cultural que carece de una identidad arraigada. Siendo a comida una fuente que contiene intrínsecamente una esencia maternal que genera unión alrededor de las ollas, fogones, pailas y totumas; buscamos que nuestros platos reunidos en un recetario aporten a la construcción de paz, convirtiéndose en una representación física del vínculo que se ha tejido desde la REGG para todos y todas las guaviarenses.
Ahora, a través de la Escuela Taller se impulsarán escenarios para compartir los sabores del territorio como elementos fundamentales en el conocimiento de la esencia local, generando una estrategia que tiene dos frentes, por un lado, estimula el interés comunitario por sus raíces y conocimientos culinarios, y por el otro agrega valor a las estrategias de sensibilización y educación que permiten la transformación de la perspectiva de todo aquel que busque comprender las realidades y visiones del territorio a través de su gastronomía. La REGG busca con la Escuela Taller sembrar y cultivar nuevos sabedores nutridos de los liderazgos de aquellas personas que aún conservan este legado.
Anteriormente se ha hablado de la importancia del proyecto para la preservación de la riqueza gastronómica de la comunidad, no obstante, es importante que esta riqueza sea conocida por viajeros apasionados por los saberes culturales. El primer Producto Gastronómico del Guaviare se convertirá en una herramienta para impulsar el turismo cultural en el territorio como estrategia de apropiación, salvaguarda y divulgación de los saberes culinarios, y aportará a consolidar a San José del Guaviare como destino cultural, aprovechando, además de las riquezas gastronómicas, el arte rupestre milenario, la cultura indígena y campesina presente en la zona, y el conocimiento que se ha tejido a través del tiempo en el territorio.
Finalmente, en busca de generar procesos de réplica y escalabilidad de los resultados de este proyecto, se implementarán alternativas para sistematizar y socializar los impactos y metodologías. En este sentido, el proyecto consolidará las lecciones aprendidas a través de una producción audiovisual que resalte los testimonios de la creación de la REGG, el diseño del recetario, la puesta en marcha de la Escuela Taller y la conceptuación del primer producto gastronómico del Guaviare. Lo anterior con el objetivo de generar herramientas para que en otros territorios se puedan implementar casos de éxito en la conservación de los saberes culinarios a través del turismo cultural.
Las metodologías participativas que se diseñaron colectivamente para la implementación de cada una de las fases y productos de este proyecto buscan que los resultados trasciendan en un sentimiento común sostenible entre locales y visitantes en pro de la protección y preservación por los saberes culinarios tradicionales en el territorio, siendo el turismo cultural un medio que contribuye a lograr este propósito.
Para mayor información sobre el proyecto: https://drive.google.com/drive/folders/1QwTA4sHks51zc2aQtOsAz1MtZfi9F62t